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大家都知道蛋类食品营养丰富,并且烹饪方式多样化,像炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋,都是餐桌上的美味。
那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……究竟该怎么选呢?一起来看看吧!
鸡蛋VS其他蛋类
谁更营养?
想要比较各种蛋类的差异,就要从其营养素的含量和质量来分析。
01
蛋白质:不同蛋类之间相差不多
无论是鸡蛋还是鸭蛋,再或是鹌鹑蛋,不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小,一般情况下蛋白质含量都在13g/100g左右。
比如,鸡蛋的蛋白质含量最低,大约是12g/100g左右,而鹅蛋的蛋白质含量最多,达到14g/100g左右,显然,两者之间的蛋白质含量差异几乎可以忽略。
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02
脂肪:鸡蛋脂肪含量最低
通过比较不同蛋品的脂肪含量发现,鸡蛋的脂肪相对最少,约为8.6g/100g左右,而鸭蛋的脂肪最多,达到13.3g/100g左右。
03
维生素:不同种类各有差异
不同品种的蛋所富含的维生素种类也有所不同。
比如鸭蛋和鹅蛋中的维生素B12明显比其他的蛋多,而鹌鹑蛋中的维生素B2最丰富。鸡蛋则富含维生素D,含量达到80个国际单位,比其他蛋类高出30%左右。
但是像维生素A、维生素E、维生素K等其余脂溶性维生素,它们在不同蛋品中的含量差别不大。
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04
矿物质元素:基本没有大差异
对于铁元素,鸡蛋中含量不多,约为1.8mg/100g,但这已经和瘦肉相当。而且其他蛋的铁含量也差不多是这个水平。
对于锌元素,鸡蛋的含量最低,火鸡蛋含量最高,但都在1.3~1.6mg/100g之间,没有本质区别。
至于钙元素,鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的含量均为60mg/100g左右,火鸡蛋可以达到100mg/100g左右,和牛奶的钙含量接近。
综上所述,从营养物质组成来看,其实不同蛋类食品中所含的各种营养物质虽然略有差异,但总体相差不大。
因此再结合经济角度来看,鸡蛋还是最具有性价比的蛋类选择,其他的蛋大家可以根据个人口味进行选择,都能提供一定的营养。
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而根据科学辟谣(作者科学辟谣新媒体)
红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养,这一说法的确是没有科学依据的
流言内容:买鸡蛋时要挑红皮鸡蛋,红皮鸡蛋不只是比白壳鸡蛋看起来更好看,它营养价值也更高。
真相解读:鸡蛋壳的颜色和鸡的品种有关,与营养价值没有关联。
鸡蛋壳的颜色主要由蛋壳中的原卟啉色素决定,原卟啉色素含量越多,蛋壳的颜色就越深。原卟啉色素本身没有任何营养价值,原卟啉色素的含量以及合成能力主要由遗传基因决定。也就是说,蛋壳的颜色取决于母鸡的种类,属于“天生”的,与人为因素无关。
鸡蛋的营养成分主要有蛋白质、维生素、脂肪和矿物质等,不同颜色的鸡蛋营养差异不大,所以不用过度关注它们的颜色。无论是白壳蛋还是红壳蛋,新鲜、安全才最重要。
来源:科学辟谣
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