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“闲的时候很闲，忙的时候根本忙不过来。”罗师傅透露，做糕最忙的要数过年和重阳节期间，很多客人不仅自己买来吃，还会送人，多的时候一天要做上四五百个，“凌晨两点就开始准备，有时候要忙到晚上十点多。”
定桶蒸糕的客人来自全国各地，“以前可能是江浙沪的人喜欢吃这种米糕，现在还有很多安徽、北京、四川这些地方的顾客来定，我做好就给他们发过去。”罗师傅回忆，远的地方还寄过内蒙古，担心米糕变质走的是空运，“一块糕运费要一百多了哦！”
虽然桶蒸糕可寄送，但却不是一整年都能吃到的，“夏天太热，常温就要三十多度，炉子一开更热了，要四十多度啦，像这种米粉一不留神就容易变质，所以七八月份是不做的。”罗师傅说。
坚守传统工艺！
必须用杉木桶蒸
在罗师傅看来，吃的东西一方面新鲜很重要，此外就是看它的制作工艺。
“先泡米、再磨粉，磨好了之后放在盆里加糖拌匀，醒上几个小时等糖融化了产生水分才能开始做糕，这样吃口才好。”罗师傅介绍，蒸糕里的米和糖都有讲究，其中米粉是大米和糯米按比例混合，糖则是红糖和白糖，材料备好后就一层米粉一层糖馅再一层米粉……在这个基础上，按照不同的口味添加小料，比如核桃红枣、赤豆、蜜枣等。
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一个糕味道好，除了这些食材还需要木桶的加持，“我这个糕每一块都是要用杉木桶蒸的，这样蒸出来的才有香味。”
罗师傅补充，蒸的时候所有材料不能一口气都放到桶里，要等底层的蒸熟了，再往上铺粉、磨平后继续蒸，一个糕要蒸上20分钟左右。
出锅后，先把木桶中的蒸糕扣在面板上，揭开蒸屉纸后要喷上糖水，这一步是防止蒸糕冷却后表面变硬……静置到蒸糕稍微冷却后就可以包装了。
包装同样有巧思，罗师傅选择了用牛皮纸和麻绳包裹，“和桶蒸糕很配，我不喜欢花里胡哨的，这样包装好后可以直接拎着麻绳，蒸糕也不会倾倒，拿回家还是圆的。”
口味上，卖得多的是核桃红枣、赤豆的，罗师傅介绍，这两款口味不会太甜，喜欢吃甜口的还会买红糖糕，“什么都不放，就是米粉和红糖”，还有蜜枣的也比较甜；体型上，有大蒸糕和小蒸糕两种选择，大蒸糕可按斤购买，两斤起售；小蒸糕则是按个卖，价格在50元到60元不等。
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看到有顾客因为没预定而跑空的经历，记者来的前一天就电话预定了四分之一块赤豆糕，真正看到时觉得个头不大，可接过手里，着实感觉往下一沉，相当有分量了！此前，看到一位顾客留言：“小小的一块随便吃点就饱了，买了一大块解决了一周的早饭”……看来说得不无道理。
“再做三年就不做了”，
食客留言：希望有接班人
桶蒸糕越做越多，征服了不少食客，而口口相传的美味和对传统制法的坚持让这一点心入选“非遗”。
2013年，“桶蒸糕制作技艺”入选闵行区非物质文化遗产代表性项目；2015年，又入选上海市非物质文化遗产名录，而罗仁官的妻子宋爱华正是桶蒸糕传承人，算到现在，夫妻俩开店做桶蒸糕已有近20年的光景。
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还有人称，老人家守着传统的做法，仿佛让人回到了小时候淳朴的过往……
不知读这篇文章的您有吃过这种桶蒸糕吗？留言谈谈对这种老味道的回忆吧。
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