新老结合口味创新 上海青团市场上演百团大战

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    临近清明，青团市场的新高潮到了。今年，上海市场上的青团“战线”拉得格外长——元宵节刚结束就亮相，至今已经上市一个多月；但市场新意不减、热情也不见——据粗略统计，全市青团口味约有百种，多家老字号已经出现等候队伍，有消费者一口气买五六十只。

    小小的一只青团，魅力何在？沪上各大老字号的特色又是什么呢？

    记者从以家常本帮菜肴而闻名沪上的中华老字号——上海德兴馆中华路店了解到，今年店家的青团依然“口味独家供应，品种新老结合，坚持手工制作”。

    据了解，上海德兴馆今年有四种口味青团——“经典派”传统豆沙、咸蛋黄肉松青团，“创新派”黑松露菜肉和鲍鱼陈皮猪肉青团，其中黑松露菜肉青团、鲍鱼陈皮猪肉青团为中华路店特供品种。

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    据厨师长介绍，其中，创新的“黑松露菜肉青团”为中华路店的特供品种，青团中的黑松露用的是店内自制的黑松露酱，以市场价在500元左右一公斤的黑松露熬成酱料，然后再与荠菜肉馅混合均匀，这样做出来的青团能取两者长处：既保留了荠菜肉青团的口感，又增加了黑松露的浓郁香气，令人印象深刻。

图说：黑松露菜肉青团↓↓↓

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    “他们家的青团我每年都要买的，一方面离家近，另一方面老字号品质有保障，口味也吃得惯，而且这么多年他们基本不涨价的。”市民吴老伯说他最喜欢的还是上海德兴馆的传统豆沙青团，甜味适中的豆沙馅不油不腻，而且皮子薄馅芯多，对他这样上了年纪的人十分友好。

图说：咸蛋黄肉松青团↓↓↓

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    青团还成为特色农产品走向全国的途径。西藏日喀则藏研食品有限公司销售负责人鲍桂娜对敦煌博物馆与盒马的联名青团赞不绝口，“用了我们的青稞！欢迎大家试试带有西藏风情的江南小吃。”

    她说，青稞是西藏的重要农作物，以往加工和销售方式很单一，农户的收入有限。但这些年，青稞通过奶茶、八宝饭等消费品走出了西藏，既为市场提供了新选择，也让当地农业有了新活力。这次青稞与青团结缘，上市一个多月以来，在北方市场反响非常好，让他们看到了青稞衍生品的新机遇。

    “青稞本身口感粗粝，微苦，如何才能让口感更加符合消费者口味，这是我们研究的重点。在做青团的时候，我们积累了新经验。”盒马自有品牌采购张进军说：“比如，我们采取了喷雾干燥技术，保留了青稞粉的颗粒感，细腻中有沙感，又在后味中保留了青稞微微的苦味，与糯米皮搭配更适口。这对青稞在其他糕点中的使用，都有帮助。”

    让人眼花缭乱的青团，挑哪款？

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